{"id":5773,"date":"2026-06-29T11:48:47","date_gmt":"2026-06-29T11:48:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hotellafuente.com\/del-olivar-a-tu-mesa-nuestro-aceite-de-oliva\/"},"modified":"2026-06-29T11:48:48","modified_gmt":"2026-06-29T11:48:48","slug":"del-olivar-a-tu-mesa-nuestro-aceite-de-oliva","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hotellafuente.com\/es\/del-olivar-a-tu-mesa-nuestro-aceite-de-oliva\/","title":{"rendered":"Del olivar a tu mesa: nuestro aceite de oliva"},"content":{"rendered":"\n
Es una elecci\u00f3n que cuidamos con el m\u00e1ximo esmero.<\/p>\n\n
La Fuente de la Higuera se levanta sobre un antiguo molino de aceite del siglo XVIII cuidadosamente restaurado. Estas tierras siempre han estado ligadas al olivo. Por eso, elaborar nuestro propio aceite no es tanto un proyecto como la continuaci\u00f3n natural de una historia que comenz\u00f3 mucho antes de nosotros.<\/p>\n\n
Una recolecci\u00f3n pausada y consciente<\/h2>\n\n\n<\/figure>\n\n\n\n<\/figure>\n<\/figure>\n\n
Nuestros olivares est\u00e1n plantados principalmente con aceituna lech\u00edn, una variedad aut\u00f3ctona de la Serran\u00eda de Ronda, perfectamente adaptada a estas tierras y a sus inviernos.
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\nEste a\u00f1o decidimos adelantar la cosecha y recoger las aceitunas durante la segunda semana de noviembre. Una recolecci\u00f3n temprana supone obtener una menor cantidad de aceite, pero tambi\u00e9n un aceite de mayor calidad, con un perfil m\u00e1s delicado, complejo y lleno de matices.
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\nUna decisi\u00f3n tomada pensando en lo que llega a la mesa, no en la cantidad.<\/p>\n\n
Una vez vareados los olivos y recogido el fruto, las aceitunas se seleccionan cuidadosamente antes de trasladarse a **Molino Don Feliz**. All\u00ed se deshojan, se limpian y se extraen en fr\u00edo, sin aplicar calor ni a\u00f1adir ning\u00fan tipo de aditivo, para obtener un aceite en su estado m\u00e1s puro.
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El hilo conductor de nuestra cocina<\/h2>\n\n\n<\/figure>\n\n\n\n<\/figure>\n\n\n\n<\/figure>\n<\/figure>\n\n
Es el \u00fanico aceite que utilizamos. Desde el pan reci\u00e9n servido en el desayuno hasta los platos que llegan a la mesa al caer la tarde en la terraza, cada ali\u00f1o y cada acabado llevan consigo un pedazo de esta tierra.<\/p>\n\n
El men\u00fa cambia cada noche, como lleva haci\u00e9ndolo desde hace veinticinco a\u00f1os. Ning\u00fan hu\u00e9sped repite un mismo plato, por larga que sea su estancia. Lo que llega a la mesa depende de lo que ofrece el huerto ese d\u00eda, de los ingredientes que est\u00e1n en su mejor momento y de la inspiraci\u00f3n con la que nuestros chefs deciden trabajar cada producto. Esa libertad diaria forma parte de la esencia de nuestra cocina.<\/p>\n\n
En invierno, el huerto nos ofrece acelgas, espinacas, habas, coliflores, remolachas, **cavolo nero**, distintas variedades de lechuga y hierbas arom\u00e1ticas, recolectadas cada ma\u00f1ana y llevadas directamente a la cocina.
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\nCon la llegada del verano, el paisaje cambia por completo: tomates de diferentes variedades, pimientos, berenjenas, calabacines, pepinos, jud\u00edas verdes, cebolletas, melones, sand\u00edas y hierbas frescas que aportan personalidad y frescura a cada plato.
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\nLa luz cambia. Cambian los sabores. Pero hay algo que permanece: el mismo aceite, presente en cada elaboraci\u00f3n.<\/p>\n\n
Estos son tres platos que muestran c\u00f3mo todo ello cobra sentido en la mesa.<\/p>\n\n
Carrillera de ternera glaseada a baja temperatura con boniato especiado<\/h3>\n\n
La carrillera se dora suavemente antes de cocinarse a fuego lento durante varias horas, hasta alcanzar una textura extraordinariamente tierna. Se termina con un glaseado que gana profundidad durante el reposo y se acompa\u00f1a de boniato asado con una delicada mezcla de especias.
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\nUn hilo de nuestro aceite de oliva, a\u00f1adido justo al final, aporta equilibrio y realza cada sabor. Un plato que habla de tiempo, paciencia y respeto por el producto.<\/p>\n\n
Tartar de at\u00fan rojo con ajoblanco de pistacho<\/h3>\n\n
El ajoblanco es una preparaci\u00f3n fr\u00eda tradicional andaluza, elaborada habitualmente con almendras, pan y ajo. En nuestra cocina lo reinterpretamos con pistachos, aport\u00e1ndole una textura m\u00e1s cremosa y un sutil dulzor que armoniza de forma natural con el at\u00fan rojo.
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\nEl pescado se ali\u00f1a con sencillez, dejando que nuestro aceite de oliva sea uno de los primeros ingredientes en realzar su sabor. Un plato fresco, elegante y de una complejidad que se descubre sin estridencias.<\/p>\n\n
Carpaccio de calabac\u00edn con tomates asados, brotes de cilantro y sardina a la brasa<\/h3>\n\n
Los calabacines proceden de nuestro huerto, donde se cultivan al ritmo de las estaciones. Se cortan en finas l\u00e1minas y se sirven con tomates asados y brotes frescos de cilantro. La sardina se cocina a la brasa, a fuego vivo, el tiempo justo para dorarse ligeramente en los bordes y conservar toda su jugosidad.
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\nNuestro aceite de oliva culmina el plato, uniendo los sabores del huerto en cada bocado. Un plato que solo podr\u00eda nacer aqu\u00ed.<\/p>\n\n
Una velada en torno a la mesa<\/h2>\n\n\n<\/figure>\n\n\n\n<\/figure>\n<\/figure>\n\n
Cada ma\u00f1ana compartimos con nuestros hu\u00e9spedes el men\u00fa de esa noche: una selecci\u00f3n de dos entrantes, tres platos principales \u2014siempre con una opci\u00f3n vegetariana\u2014 y dos postres.
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\nLos comensales eligen su men\u00fa antes de las cuatro de la tarde, para que, cuando el sol comience a ponerse sobre el valle, cada plato pueda prepararse con el tiempo, el cuidado y la atenci\u00f3n que merece.<\/p>\n\n
La mesa se prepara en la terraza, rodeada de naranjos, limoneros, magnolios y jazmines, bajo el cielo andaluz. El ritmo es pausado.
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\nNuestros chefs llegan con la experiencia adquirida en cocinas galardonadas con estrellas Michelin, pero lo que encontrar\u00e1s aqu\u00ed va m\u00e1s all\u00e1 de la t\u00e9cnica: una cocina cercana, sincera y profundamente ligada al lugar.<\/p>\n\n
Es el tipo de cena que invita a quedarse un poco m\u00e1s. De esas que comienzan con un buen pan y nuestro propio aceite de oliva, y terminan cuando nadie tiene prisa por levantarse de la mesa.<\/p>\n\n
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El aceite, el huerto, la mesa bajo las estrellas. Todo cobra un significado especial cuando se vive en persona. <\/em>Ser\u00e1 un placer darte la bienvenida a La Fuente de la Higuera, en Ronda.<\/em><\/p>\n\n
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